食醋cù可分爲釀造醋和人工合成醋。釀造醋cù，是以糧食爲原料liào，通過微生物發酵釀造而成chéng。人工合成醋是以食用醋酸suān，添加水shuǐ、酸味劑jì、調味料liào，香辛料liào、食用色素勾兌而成chéng。食醋中醋酸suān（CH3COOH）的含量在zài3%～5%之間jiān，部分產品還含有少量的酒石酸suān、檸檬酸等děng。

食醋具有殺菌解毒dú，健胃消食shí，防暑降溫wēn，軟化血管guǎn，促進血液循環huán，防止動脈硬化huà，冠心病bìng，並有一定的防癌作用yòng。食醋作爲日常所需的調味品pǐn，具有極大的消費食醋cù，然而市場競爭也是相當激烈liè，因此cǐ，保證食醋的口感及質量相當重要yào。

食醋在生產過程中容易產生渾濁沉澱diàn，容易過酸suān，容易摻雜着酒味等děng等。現在主要介紹食醋形成渾濁沉澱的原因及解決辦法fǎ。食醋渾濁沉澱的原因yīn：醋類在發酵過程中會產生很多水溶性的大分子蛋白bái、膠體tǐ、色素等děng，傳統過濾方式shì（硅藻土過濾lǜ、板框過濾lǜ、離心過濾lǜ、自然沉降jiàng）不能完全的去除這些水溶性物質zhì，結果會導致醋的沉澱問題tí，細菌超標問題tí和色素問題。 醋的沉澱diàn、混濁及細菌超標是困擾我國釀造業的一個難題tí，用膜分離技術進行醋的除菌除濁zhuó，不但效果顯著zhù，成本也較低dī。膜分離技術在食醋中的應用越來越廣泛fàn。公司將傳統工藝與膜技術結合hé，得到了一個較爲理想的工藝yì。

食醋膜過濾工藝流程chéng：

發酵醋cù→配製液yè→預處理過濾lǜ→超濾lǜ膜過濾→滅菌jūn→灌裝zhuāng→入庫食醋cù

膜過濾的技術優勢shì：

1.雜質分離徹底dǐ，透光度高gāo，久置不返渾hún，不沉澱diàn；

2.省掉了白醋活性炭脫色環節jié，簡化工藝的同時降低生產成本běn；3.常溫過濾取代熱滅菌jūn，保證產品品質zhì；

4.採用錯流工藝設計jì，不易堵塞sāi，可實現自動化控制zhì，利於管理和維護hù；

5.膜元件使用壽命長zhǎng，再生費用低dī，過程穩定dìng，操作簡單dān；

6.工藝簡潔jié，生產週期短duǎn，有效降低勞動強度和成本běn20-60%；

7.衛生級標準制作zuò，符合héQS質量要求qiú