茶多酚又名茶單寧或茶鞣質zhì，是一類存在於茶葉中的多羥基酚類化合物的簡稱chēng，其在茶葉中的含hán、甲醇chún、乙醚mí、丙酮tóng、乙酸乙酯zhǐ，微溶於油脂zhī，不溶於氯仿及苯等有機溶劑jì。茶多酚具有較好的耐酸性xìng，在zàipH<7時較穩定dìng，在zàipH>7時則不穩定且氧化變色加快kuài，呈紅色sè。貯存方法fǎ：貯存於陰涼通風乾燥環境量最高gāo，綠茶中茶多酚的含量較高gāo，約佔幹茶重的de15％—30％，是茶葉中的主要有效成分fēn。茶多酚是介於淡黃色至茶褐色之間的無定型粉末mò，味澀略有吸溼性xìng，易溶於水shuǐ，可溶於乙醇chún，並與有毒dú、有氣味的物品隔離lí，避免直接與三價鐵離子及鹼性物質接觸chù。茶多酚由約yuē30多種含酚基的物質組成chéng，包括兒茶素類lèi、花色素類lèi、黃酮及黃酮醇類lèi、 酚酸及縮酚酸類等四類化合物wù，它們都具有yǒu2一苯基苯並吡喃的基本結構gòu，故統稱爲類黃酮物質zhì。

一yī、茶葉有效成分提取傳統工藝yì

當前茶葉深加工通常採用離心澄清qīng、溶媒分離lí、柱純化huà、真空濃縮等工藝技術shù，存在離心工效不高gāo，茶液透明度欠佳jiā;熱敏性物質的損失與變化難以控制zhì;產品冷溶性差chà;沉澱劑或溶劑萃取對目標物的選擇性欠佳jiā，產品得率較低dī，且外源溶媒的回收較爲困難nán：耗能大dà，污染重zhòng，成本高等缺陷xiàn。

茶多酚提取主zhǔ要以溶劑萃取法爲主，原理是利用茶多酚易溶或可溶於水shuǐ、乙醇chún、乙醚mí、甲醇chún、正丁醇chún、丙酮等有機溶劑的性質zhì，將其從茶葉中提取出來lái，或用乙酸乙酯等有機溶劑將其從水浸提物中萃取出來lái。採用有機溶劑萃取法以極性溶劑熱浸提茶葉中的有效成分fēn，石油醚萃取茶色素sù，氯仿萃取咖啡鹼jiǎn，乙酸乙酯萃取多酚類物質zhì。

圖tú1：茶葉有效成分提取傳統工藝流程chéng

有機溶劑萃取法尚存在以下缺點diǎn： 

①需要使用多種有機溶劑jì，且有機溶劑的用量大dà； 

②工序比較煩瑣suǒ，中間需經過多次萃取和蒸餾濃縮suō，加熱時間長zhǎng，引起茶多酚的氧化損失比較大dà： 

③有效成分含量和提取率較低dī，若需製得較高純度的茶多酚fēn，還需要經過色譜柱精製zhì，不適合於工業化生產chǎn； 

④使用的有機溶劑氯仿fǎng(CHCl3)有毒dú，使得產品和操作都不太安全quán； 

⑤生產成本高gāo。 

二èr、茶葉有效成分提取新工藝yì

有機溶劑萃取法提取茶多酚尚存在許多有待於進一步提高和完善的環節jié，主要是簡化工藝yì、降低成本běn、減少毒性和環境污染rǎn，以及提高有效成分的含量和提取率lǜ。廈門mén樱花社区有限公司由此推出新興的綠色和節能技術shù：膜分離技術shù，高效應用於應用於物質的澄清qīng、分離與濃縮suō。

圖tú2：茶葉有效成分提取傳統工藝流程chéng

圖tú3：採用膜分離技術的茶葉有效成分提取工藝yì

三sān、膜過濾技術優勢shì

1、濃縮過程在常溫wēn(25℃)運行xíng，無相變biàn、質變biàn，不發生化學反應yīng，不破壞熱敏性成分fēn，不影茶飲料的響口感和風味wèi，同時大大節省能耗hào;

2、膜濃縮設備通量大dà、濃縮速度快kuài，且工藝穩定可靠kào;

3、膜分離設備濃縮時可脫出部分小分量雜質zhì，純化產品pǐn，風味更獨特tè;

4、先進的模塊化設計jì，過濾材料更換方便biàn，操作簡單dān;

5、選用yòng304或huò316L不鏽鋼衛生材料liào，符合食品衛生標準zhǔn;

6、自動化程度高且安全可靠kào，有效降低勞動強度dù，膜濃縮過程在密閉的容器中進行xíng，實現能很好的實現清潔生產chǎn;

7、膜元件填充面積大dà，系統佔地面積小xiǎo，便於老廠技術改造zào、擴建或新建項目mù，可有效的降低生產成本和投資zī。